Isolasi dan Karakterisasi Sifat Fungsional Komponen Pembentuk Gel Cincau Hijau (Cyclea barbata L. Miers)

Abstract

Hidrokoloid merupakan polimer bersifat larut di dalam air dan dapat meningkatkan kualitas reologi produk pangan. SaLah satu sumber hidrokoioid yang berpotensi untuk dikembangkan sebagai lahan tambahan pangan adalah komponen cincau hijau (Cyclea barbata L. Miers). Penelitian ini bertujuan untuk mendaptkan identitas komponen pembentuk gel (KPG) dam cincau hijau dm memplajari sifat-sifat reologi dari komponen tersebut.