Isolasi dan Karakterisasi Sifat Fungsional Komponen Pembentuk Gel Cincau Hijau (Cyclea barbata L. Miers)
Isolation and Characterization of the Functional Properties of Gel Forming Components from Cyclea barbata L Miers Leaves
Abstract
Hidrokoloid merupakan polimer bersifat larut di dalam air dan dapat meningkatkan kualitas reologi produk pangan. SaLah satu sumber hidrokoioid yang berpotensi untuk dikembangkan sebagai lahan tambahan pangan adalah komponen cincau hijau (Cyclea barbata L. Miers). Penelitian ini bertujuan untuk mendaptkan identitas komponen pembentuk gel (KPG) dam cincau hijau dm memplajari sifat-sifat reologi dari komponen tersebut. Hydrocolloids are water soluble polymer which have the ability to improve rheological quality of food products. One of potential hydrocolloid sources to be developed as food additive is gel forming components (GFC) of Cyclea barbata L Miers leaves.
