Browsing MT - Agriculture Technology by Author "Agustin, Sukmiyati"
Now showing items 1-1 of 1
-
Kajian Pengaruh Hidrokoloid dan CaCl2 Terhadap Profil Gelatinisasi Bahan Baku Serta Aplikasinya Pada Bihun Sukun
Agustin, Sukmiyati | Fardiaz, Dedi | Widowati, Sri (2011)Tepung sukun memiliki puncak viskositas sedang dan selama periode holding time viskositasnya cenderung meningkat. Hal ini mengindikasikan bahwa pati sukun lebih mampu menjaga integritas strukturnya pada kondisi perlakuan ...