Search
Now showing items 1-2 of 2
Kadar Malonaldehida dan Mutu Organoleptik Empal Goreng yang Diberi Penambahan Santan dengan Pengemasan Vakum
(IPB (Bogor Agricultural University), 2016)
Empal goreng merupakan salah satu produk olahan daging khas Jawa Barat
yang relatif mudah mengalami ketengikan. Ketengikan tersebut akibat adanya
oksidasi asam lemak tidak jenuh yang terdapat pada empal. Oksidasi terjadi ...
Kadar Malonaldehida dan Mutu Organoleptik Empal yang Diberi Penambahan Santan dan Disimpan Sebelum Penggorengan
(IPB (Bogor Agricultural University), 2016)
Penambahan santan dalam proses pembuatan empal dapat meningkatkan cita
rasa namun berpengaruh terhadap ketengikan dan mutu empal selama penyimpanan.
Penyimpanan suhu rendah (freezer dan refrigerator) dapat mencegah ...