Search
Now showing items 31-31 of 31
Kadar Malonaldehida dan Mutu Organoleptik Empal Goreng yang Diberi Penambahan Santan dengan Pengemasan Vakum
(IPB (Bogor Agricultural University), 2016)
Empal goreng merupakan salah satu produk olahan daging khas Jawa Barat
yang relatif mudah mengalami ketengikan. Ketengikan tersebut akibat adanya
oksidasi asam lemak tidak jenuh yang terdapat pada empal. Oksidasi terjadi ...