Pengaruh Hidroksipropilasi pati garut (Maranta arundinacea L) dan jenis pemlastis terhadap karakteristik film edibel

Abstract

Film edibel merupakan kemasan yang aman untuk bahan pangan dan dapat dimakan bersamaan dengan produk pangan tersebut. Sifat pemeabilitas dan mekanik merupakan karakteristik kemasan film edibel yang penting. Karakteristik utama yang berpengaruh adalah kemampuan kemasan sebagai sekat terhadap uap air dan gas-gas dari atau ke lingkungan. Perpindab uap air antara pangan dan lingkungan menyebabkan perubahan struktur pangan. Perpindahan gas seperti oksigen dan karbon dioksida yang mempenganrbi masa simpan pangan. Untuk meningkatkan sifat pemeabilitas dan mekanik yang lebih baik diperlukan suatu modifikasi kimia pati dan pemilihan pe~nlastisy mg tepat.