| dc.description.abstract | Pola konsumsi masyarakat di Indonesia, terutama masyarakat perkotaan mengalami perubahan, di mana tingkat kesibukan semakin meningkat. Selera terhadap produk teknologi pangan tidak lagi bersifat lokal, tetapi menjadi global. Daging dikenal sebagai bahan pangan yang bernilai gizi tinggi namun bersifat mudah rusak (highly perishable), sehingga diperlukan teknologi pengolahan dan penanganan untuk mengurangi kerusakan daging pasca panen. Pengolahan daging bertujuan untuk memperpanjang masa simpan, memungkinkan tersedianya produk daging setiap saat, meningkatkan nilai tambah pada produk yang dihasilkan, serta menghemat waktu dan energi untuk penyiapan daging sebelum dimakan. | en |
