Pengaruh Jumlah Air dan Waktu Ekstraksi terhadap Rendemen dan Mutu Tepung Agar-Agar dari Rumput Laut Gracilaria sp.

Abstract

Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mencoba memanfaatkan rumput laut hasil budidaya sebagai bahan baku pembuatan agar-agar serta mempelajari penggunaan sodium di polifosfat pada berbagai jumlah air ekstraksi (B) dan waktu ekstraksi (A) yang digunakan terhadap mutu dan rendeman tepung agar-agar.