Pengaruh Pemberian KMnO4 dan Asam Askorbat serta Suhu Penyimpanan dalam Mempertahankan Warna Hijau Kelopak Buah Manggis (Garcinia manggostana L.)

Abstract

Manggis merupakan komoditas yang paling penting dalam ekspor buah segar Indonesia. Tingginya peluang ekspor manggis tersebut belum diimbangi dengan peningkatan produksi dan kualitas. Kualitas buah-buahan selain ditentukan oleh faktor prapanen, juga sangat ditentukan oleh teknik penanganan pascapanen. Salah satu faktor tidak terpenuhinya standar mutu ekspor manggis Indonesia adalah perubahan warna dari hijau menjadi coklat dan kering pada kelopak buah (sepal) manggis. Untuk mengatasi masalah tersebut, maka dilakukan penanganan pascapanen yang salah satunya adalah teknik pengemasan aktif (active packaging) pada suhu penyimpanan dingin. Pengemasan aktif merupakan pengembangan dari teknik MAP (Modified Atmospere Packaging). Teknik ini berusaha mengendalikan komposisi udara disekitar produk dengan memasukkan bahan tambahan seperti KMnO4 (penyerap etilen), asam askorbat (penyerap oksigen) kedalam kemasan sehingga laju respirasi, produksi etilen dan transpirasi berjalan lambat yang pada akhirnya dapat mempertahankan warna kelopak dan mutu buah manggis serta memperpanjang umur simpan.