Mempelajari Karakteristik Fisik Berbagai Jenis Tahu

Abstract

Tujuan penel i t i a n i n i adalah untuk mempelajari s i f a t rheologi tahu yang menggambarkan p e r i l a k u tahu. Dengan demikian diharapkan dapat diketahui s i f a t t e s k t u r tahu d a r i beberapa j e n i s tahu dengan penggumpal yang berbeda yang sesuai dengan pasaran d i s e k i t a r Darmaga-Bogor dan mengetahui beban yang sanggup diterima tahu untuk mencegah hancurnya tahu dalam pengangkutan/distribusi serta kesenangan konsumen terhadap j e n i s tahu tersebut. S i f a t rheologi yang akan d i - evaluasi adalah hubungan regangan-tagangan dan menentukan e l a s t i s i t a s tahu.