Perbedaan Km dan V Maks Renin Berbagai Sumber Pada Koagulasi Protein Susu Pasteurisasi

Abstract

Susu merupakan somber nutrisi terlengkap bagi manusia maupun hewan. Susu juga merupakan media tumbuh sempuma bagi beberapa jenis mikrob. Perturobuhan mikrob pada susu akan mengkontaminasi susu. Salah satu altematif untuk menjaga kestabilan komposisi susu ialah dengan mengubah susu menjadi keju. Keju dibuat dengan mengkoagulasi SUSll bingga terbentuk curd (dadib) dengan menambahkan renet pada SUSll. Awalnya renet diekstraksi dati abomasum babi yang merupakan binatang hararn bagi umat Islam, sehingga dicari altematif penggantinya, yaitu abomasum sapi, papain, dan mikrob (Mucor pusi/luS).