Risiko Harga Cabai dan Faktor-Faktor yang Memengaruhinya pada Tingkat Pedagang di Pasar Induk Kramat Jati

Abstract

Cabai merupakan komoditas hortikultura strategis yang harganya sering berfluktuasi tajam sehingga menimbulkan risiko harga bagi pedagang di Pasar Induk Kramat Jati (PIKJ). Penelitian ini bertujuan menilai risiko harga serta menganalisis faktor-faktor yang memengaruhi harga dan risiko harga cabai merah keriting, cabai merah besar, dan cabai rawit merah di PIKJ menggunakan data harian periode 2023–2025. Risiko harga diukur dengan koefisien variasi, sedangkan faktor-faktornya dianalisis dengan model ARCH-GARCH. Risiko harga tertinggi terdapat pada cabai rawit merah (0,473), diikuti cabai merah besar (0,419) dan cabai merah keriting (0,398). Meskipun tergolong rendah secara agregat, risiko harga bersifat episodik dan melampaui ambang risiko tinggi pada cabai merah besar tahun 2024 dan cabai rawit merah tahun 2025. Model GARCH(1,1) terpilih sebagai model terbaik untuk ketiga jenis cabai. Harga dipengaruhi secara nyata oleh harga satu hari sebelumnya serta pasokan hari yang sama dan sehari sebelumnya, sedangkan harga cabai merah besar dan cabai merah keriting juga bergerak searah dengan harga jenis cabai lain. Risiko harga dipengaruhi oleh guncangan dan volatilitas harga sehari sebelumnya, tetapi tidak oleh pasokan, sehingga diperlukan sistem informasi harga-pasokan harian sebagai peringatan dini bagi pedagang.

Chili is a strategic horticultural commodity whose price fluctuates sharply, creating price risk for traders at Pasar Induk Kramat Jati (PIKJ). This study aimed to assess price risk and analyze the factors affecting the price and price risk of curly red chili, big red chili, and red cayenne chili in PIKJ using daily data from 2023–2025. Price risk was measured using the coefficient of variation, and its determinants were analyzed using the ARCH-GARCH model. Red cayenne chili had the highest price risk (0.473), followed by big red chili (0.419) and curly red chili (0.398). Although low overall, price risk was episodic, exceeding the high-risk threshold for big red chili in 2024 and red cayenne chili in 2025. GARCH(1,1) was the best model for all three types. Prices were significantly affected by the previous day's price and by same-day and previous-day supply, while big red and curly red chili prices also moved with other chili prices. Price risk was driven by previous-day price shocks and volatility, indicating the need for a daily price-supply information system as an early warning for traders.