Pengaruh Kesadaran Kesehatan, Persepsi Harga, dan Cita Rasa terhadap Niat Beli Produk Cookies Berbahan Sorgum

Abstract

Sorgum berpotensi menjadi bahan baku pangan lokal untuk mendukung diversifikasi pangan, salah satunya melalui pengolahan menjadi cookies sebagai alternatif camilan. Penelitian ini menganalisis pengaruh kesadaran kesehatan, persepsi harga dan cita rasa terhadap niat beli produk cookies berbahan sorgum dengan pendekatan Theory of Planned Behavior. Penelitian melibatkan 310 responden mahasiswa IPB University Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Fakultas Ekologi Manusia, departemen Ilmu Gizi dan non-mahasiswa yaitu anggota komunitas pangan sehat. Data dianalisis secara deskriptif dan kuantitatif menggunakan PLS-SEM. Hasil penelitian menunjukkan bahwa persepsi harga, cita rasa, sikap, dan norma subjektif berpengaruh terhadap niat beli, sedangkan kesadaran kesehatan dan persepsi kontrol perilaku tidak berpengaruh terhadap niat beli. Temuan ini menjelaskan bahwa evaluasi positif terhadap produk dan dukungan sosial berkaitan dengan niat konsumen. Pelaku usaha dapat meningkatkan niat beli melalui penetapan harga yang sesuai dengan kualitas dan manfaat.

Sorghum has the potential to support food diversification as a local food ingredient, including through its use in cookies as an alternative snack. This study examines the influence of health consciousness, price perception, and taste on the purchase intention of sorghum-based cookies using the Theory of Planned Behavior. Data were collected from 310 respondents, comprising students from the Faculty of Economics and Management, the Faculty of Human Ecology, and the Department of Nutrition at IPB University, as well as members of a healthy food community. Data were analyzed descriptively and quantitatively using PLS-SEM. The results indicate that price perception, taste, attitude, and subjective norms significantly influence purchase intention, whereas health consciousness and perceived behavioral control do not. These findings highlight the roles of product evaluation and social influence in shaping purchase intention. Practically, businesses can encourage purchase intention through appropriate pricing, taste improvement, and effective promotion