Stabilitas Mutu Pasta Hati-Daging Sapi Dalam Kemasan Retort Pouch Selama Penyimpanan

Abstract

Pasta merupakan produk yang dibuat menggunakan daging dan lemak yang dicincang halus atau kasar bersama dengan bumbu yang dapat disajikan sebagai makanan utama maupun makanan pendamping. Pengemasan, suhu, dan lama penyimpanan produk menjadi faktor penting yang perlu diperhatikan sebagai produk makanan siap saji. Penelitian dilakukan dalam 2 tahap. Penelitian tahap pertama bertujuan menganalisis mutu organoleptik, kandungan gizi, kandungan MDA, dan aktivitas antioksidan pasta hati-daging sapi yang menggunakan formula bumbu berbeda. Formula bumbu terbaik pada penelitian tahap pertama digunakan pada penelitian tahap kedua yang bertujuan menganalisis stabilitas kandungan MDA, aktivitas antioksidan, dan mutu mikrobiologis pasta hati-daging sapi dalam kemasan retort pouch selama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pasta hati-daging sapi dengan perlakuan formula bumbu berbeda memengaruhi kandungan gizi, MDA, dan aktivitas antioksidan. Pasta hati-daging sapi yang menggunakan formula bumbu semur baik dengan kombinasi penambahan apel maupun nanas menjadi pilihan formula terbaik dalam strategi pemenuhan zat gizi dengan antioksidan yang tinggi. Penggunaan bumbu yang kaya akan antioksidan pada produk pasta hati-daging sapi yang dikemas menggunakan kemasan retort pouch dan disimpan pada suhu dingin dan beku mampu mempertahankan stabilitas mutu produk.