Pengaruh Teknik Pengemasan dan Suhu Penyimpanan terhadap Mutu Bawang Merah Kupas

Abstract

Bawang merah kupas merupakan produk siap pakai yang diproses minimal dengan umur simpan relatif pendek, karena hilangnya lapisan kulit pelindung selama pengupasan. Studi ini bertujuan untuk menentukan pengaruh jenis kemasan dan suhu penyimpanan terhadap kualitas bawang merah kupas selama penyimpanan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan acak Kelompok lengkap faktorial (RAKL) 2 faktorial, yang terdiri dari kemasan (terkontrol, berlubang, tidak berlubang, dan vakum) dan suhu penyimpanan (5 °C, 20 °C, dan suhu ruangan). Sampel diamati selama 15 hari, dengan parameter termasuk kadar air, kehilangan berat, kekerasan, tingkat kerusakan, dan warna (L*, a*, b* dan ?E). Hasil menunjukkan bahwa baik kemasan maupun suhu penyimpanan menghasilkan nilai parameter yang berbeda secara signifikan, dengan suhu penyimpanan sebagai faktor dominan. Penyimpanan pada suhu 5 °C mempertahankan kadar air dan kekerasan sekaligus meminimalkan kehilangan berat dan kerusakan, dibandingkan dengan penyimpanan pada suhu 20 °C dan 27 °C. Kemasan vakum juga mempertahankan kualitas lebih efektif daripada kemasan terbuka. Secara keseluruhan, penyimpanan suhu rendah dengan teknik pengemasan vakum menunjukkan potensi yang kuat sebagai perlakuan efektif untuk menjaga kualitas bawang merah kupas.