Pengembangan Wedang Ronde Berbahan Tepung Talas Beneng dan Bekatul Sebagai Minuman Tinggi Serat bagi Lansia

Abstract

Pengembangan Wedang Ronde Berbahan Tepung Talas Beneng dan Bekatul Sebagai Minuman Tinggi Serat Bagi Lansia. Dibimbing oleh MIA MUSTIKA HUTRIA UTAMI. Lansia memiliki risiko konstipasi akibat rendahnya konsumsi serat. Wedang ronde merupakan salah satu minuman tradisional berbahan rempah yang digemari lansia sehingga berpotensi dikembangkan sebagai minuman tinggi serat. Penelitian ini bertujuan mengembangkan wedang ronde dengan substitusi tepung talas beneng dan bekatul sebagai sumber serat. Penelitian menggunakan desain eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada tiga formulasi perbandingan tepung ketan, tepung talas beneng, dan bekatul, yaitu F1 (85%:10%:5%), F2 (70%:25%:5%), dan F3 (50%:45%:5%). Uji organoleptik dilakukan terhadap 35 panelis semi terlatih meliputi uji hedonik dan mutu hedonik. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik adalah F2. Satu sajian 170 g, formulasi tersebut mengandung energi sebesar 98 kkal, lemak 1,8 g, protein 1,4 g, karbohidrat 19 g, dan serat pangan 5,64 g. Satu sajian wedang ronde (170 g) memiliki kandungan serat produk mencapai 5,28 g per 100 kkal sehingga dapat dikategorikan sebagai minuman tinggi serat. Kata Kunci: bekatul, serat pangan, tepung talas beneng, wedang ronde

Development of Wedang Ronde Made from Beneng Taro Flour and Rice Bran as a High-Fiber Beverage for the Elderly. Eldery are at risk of constipation due to inadequate dietary fiber intake. Wedang ronde, a traditional Indonesian spiced beverage that is popular among older adults, has the potential to be developed as a high-fiber beverage. This study aimed to develop wedang ronde by substituting glutinous rice flour with Beneng taro flour and rice bran as sources of dietary fiber.This study employed an experimental design using a Completely Randomized Design (CRD) with three formulations of glutinous rice flour, Beneng taro flour, and rice bran: F1 (85%:10%:5%), F2 (70%:25%:5%), and F3 (50%:45%:5%). Organoleptic evaluation was conducted with 35 semi-trained panelists using hedonic and hedonic quality tests. The data were analyzed using the Kruskal–Wallis test followed by the Mann–Whitney test. The results showed that F2 was the best formulation. One serving (170 g) contained 98 kcal of energy, 1.8 g of fat, 1.4 g of protein, 19 g of carbohydrates, and 5.64 g of dietary fiber. With a fiber content of 5.28 g per 100 kcal, one serving (170 g) of wedang ronde can be classified as a high-fiber beverage.