Rasio Hijauan Konsentrat dan Lama Penyimpanan Berbeda terhadap Kualitas Fisikokimia serta Mikrobiologi Daging Domba

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh rasio hijauan dan konsentrat serta lama penyimpanan terhadap kualitas fisik, kimia dan mikrobiologi daging domba. Penelitian ini menggunakan daging dari 15 ekor domba lokal betina bagian paha belakang sebelah kanan. Rancangan yang digunakan Rancangan Split Plot dengan Repeated Measurement dengan faktor perbedaan rasio pakan (full hijauan, 50:50 konsentrat hijauan, dan dominan konsentrat) sebagai petak utama dan lama penyimpanan sebagai anak petak terdiri atas 0, 2, 4, 6, dan 8 jam untuk kualitas fisik, serta 0, 4, dan 8 jam untuk kualitas kimia. Peubah yang diamati yakni total bakteri, kualitas fisik meliputi pH, warna, drip loss, dan susut masak serta kualitas kimia meliputi kadar air, abu, protein dan lemak. Hasil analisis ragam menunjukkan lama penyimpanan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap semua parameter kualitas fisik dan mikrobiologi daging serta kadar air, protein dan lemak pada kualitas kimia. Rasio hijauan konsentrat berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai pH, warna, drip loss, total bakteri dan kadar lemak. Simpulan dari penelitian ini, perlakuan full hijauan menunjukkan kecenderungan mempertahankan kualitas daging yang lebih stabil dibandingkan perlakuan lainnya. Penyimpanan pada suhu ruang selama 8 jam menyebabkan perubahan kualitas daging yang mulai tampak pada jam ke-4 hingga jam ke-8. Secara keseluruhan, lama penyimpanan memiliki pengaruh yang lebih besar terhadap kualitas daging dibandingkan perbedaan rasio pakan.