Penentuan Kadar Air Keseimbangan dan Konstanta Pengeringan Jamur Shiitake (Lentinus edodes) Dengan Metoda Dinamis

Abstract

Jamur merupakan salah satu sumber bahan pangan yang mempunYai kandungan asam amino yang cukup lengkap dan cita rasa serta aroma yang khas. Jamur shiitake merupakan jamur yang kaya akan mineral kalsium, fosfor, tiamin, dan niacin serta mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi. Jamur merupakan komoditi hasil pertanian yang akan cepat layu atau membusuk kalau disimpan tanpa perlakuan yang benar. Salah satu penanganan pasca panen agar jamur tidak busuk saat disimpan adalah dengan pengeringan.