Strategi Penerapan Manajemen Kinerja pada Usaha Sektor Makanan dan Minuman: Studi Kasus pada UMKM Sajian Toean

Abstract

Usaha Mikro, Kecil, dan Menengan (UMKM) sudah tidak asing lagi disebut sebagai tulang punggung perekonomian Indonesia dengan berkontribusinya yang mencapai 60.51% terhadap Produk Domestik Bruto (PDB) nasional dan penyerapan hampir 97% tenaga kerja pada tahun 2024. Namun dengan capainnya yang besar, kinerja UMKM masih belum optimal. Masalah ini juga dialami oleh UMKM Sajian Toean, sebuah usaha yang bergerak di sektor makanan dan minuman di Kota Bogor dan ditemukan belum menerapkan strategi manajemen kinerja secara sistematis. Tujuan penelitian ini adalah untuk menggambarkan kondisi manajemen kinerja usaha, mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi kinerja usaha, merumuskan strategi manajemen yang efektif serta membangun model bisnis yang ideal, sistematis dan aplikatif bagi UMKM Sajian Toean. Penelitian ini menggunakan (mixed methods). Data primer diperoleh melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi, sedangkan data sekunder diperoleh dari studi literatur, data Badan Pusat Statistik, dan artikel resmi lainnya terkait industri kuliner. Tahapan analisis yang dilakukan mulai dari pemetaan kondisi bisnis dengan Business Model Canvas (BMC), Matriks Internal Factor Evaluation (IFE), Matriks External Factor Evaluation (EFE), Matriks Internal-External (IE), analisis SWOT, dan QSPM. Analisis matriks IFE menunjukan skor tertimbang sebesar 2,26 dengan kekuatan utama berupa lokasi usaha yang strategis dan kelemahan utamanya adalah kemampuan komunikasi SDM yang masih kurang. Hasil matriks EFE menunjukan skor tertimbang sebesar 2,14 dengan peluang utamanya adalah ekspansi cloud kitchen dan ancaman utama berupa musim hujan yang berdampak terhadap omzet usaha. Kombinasi kedua skor tersebut menempatkan usaha pada sel V yaitu hold and maintain pada matriks IE. Posisi ini menunjukan kondisi usaha rata-rata dan masih memiliki ruang untuk bertumbuh. Analisis SWOT menghasilkan sejumlah strategi, dengan delapan strategi di antaranya dievaluasi menggunakan QSPM. Strategi WO2, yaitu perbaikan sistem manajemen internal, perluasan akses kasir, dan penyusunan SOP melalui potensi pengembangan volume penjualan online menjadi prioritas utama dengan nilai STAS sebesar 5,33. Berdasarkan hasil tersebut, UMKM Sajian Toean disarankan memprioritaskan perbaikan manajemen internal melalui pencatatan stok dan keuangan yang sistematis, penyusunan SOP, optimalisasi promosi digital dengan adanya penanggung jawab khusus, serta melakukan evaluasi dan penyesuaian harga secara berkala. Penelitian selanjutnya disarankan memperluas objek penelitian, menambah variabel relevan, serta dapat melakukan periode pengamatan yang lebih panjang agar hasilnya lebih komprehensif.

Micro, Small, and Medium Enterprises (MSMEs) are widely recognized as the backbone of the Indonesian economy, contributing 60.51% to the national Gross Domestic Product (GDP) and absorbing nearly 97% of the workforce in 2024. Despite this substantial contribution, MSME performance remains suboptimal. This issue is also faced by Sajian Toean, an MSME operating in the food and beverage sector in Bogor, which was found to have not yet implemented a systematic performance management strategy. This study aims to describe the condition of the firm's performance management, identify the factors influencing business performance, formulate an effective management strategy, and develop an ideal, systematic, and applicable business model for Sajian Toean. This study employs a mixed-methods approach. Primary data were obtained through interviews, observation, and documentation, while secondary data were obtained from literature studies, data from the Central Statistics Agency (BPS), and other official publications related to the culinary industry. The analysis stages consisted of mapping the existing business condition using BMC, IFE Matrix, EFE Matrix, IE Matrix, SWOT analysis, and QSPM. The IFE matrix analysis produced a weighted score of 2.26, with the main strength being the strategic business location and the main weakness being the still-limited communication skills of human resources. The EFE matrix produced a weighted score of 2.14, with the main opportunity being the potential expansion into cloud kitchens and the main threat being the rainy season's impact on business revenue. The combination of these two scores places the business in Cell V, the hold-and-maintain position, on the IE matrix. This position indicates an average business condition that still has room to grow. The SWOT analysis generated a number of strategies, eight of which were further evaluated using QSPM. Strategy WO2, which focuses on improving the internal management system, expanding cashier access, and developing standard operating procedures (SOPs) supported by the potential growth of online sales volume, emerged as the top priority strategy with the highest Sum Total Attractiveness Score (STAS) of 5.33. Based on these findings, Sajian Toean is advised to prioritize improving its internal management through systematic stock and financial record-keeping, developing SOPs, optimizing digital promotion through a dedicated person in charge, and conducting periodic evaluation and price adjustments. Future research is recommended to broaden the scope of the research object, add relevant variables, and extend the observation period to produce more comprehensive results.