Niat Beli Produk Beras Analog Berbahan Jagung Pada Rumah Tangga di Kota Bogor

Abstract

Beras analog jagung merupakan alternatif yang lebih sehat dengan indeks glikemik lebih rendah dan kandungan serat lebih tinggi dibandingkan beras putih. Namun, niat beli konsumen terhadap produk beras analog berbahan jagung masih rendah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh pengetahuan, sikap, persepsi harga, kepedulian kesehatan, persepsi kontrol perilaku, dan norma subjektif terhadap niat beli. Penelitian ini menggunakan metode analisis Partial Least Squares–Structural Equation Modeling (PLS-SEM) pada 200 responden rumah tangga di Kota Bogor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sikap memediasi secara parsial (partial mediation) hubungan pengetahuan dan niat beli, di mana pengaruh tidak langsung bernilai positif dan signifikan, sedangkan pengaruh langsung bernilai negatif dan signifikan. Adapun persepsi harga, kepedulian kesehatan, persepsi kontrol perilaku, dan norma subjektif berpengaruh positif dan signifikan terhadap niat beli, dengan persepsi kontrol perilaku memberikan pengaruh terkuat. Temuan ini mengimplikasikan pentingnya penguatan edukasi konsumen dan persepsi kontrol perilaku melalui promosi dan perluasan akses produk untuk mendukung diversifikasi pangan sehat di Indonesia.

Corn-based analog rice is a healthier alternative to white rice, offering a lower glycemic index and higher fiber content. However, consumer purchase intention toward corn-based analog rice products remains low. This study aims to analyze the effects of knowledge, attitude, price perception, health consciousness, perceived behavioral control, and subjective norms on purchase intention. This study employs Partial Least Squares–Structural Equation Modeling (PLS-SEM) involving 200 households as respondents in Bogor City. The results show that attitude partially mediates the relationship between knowledge and purchase intention, with a positive and significant indirect effect, while the direct effect is negative and significant. Meanwhile, price perception, health consciousness, perceived behavioral control, and subjective norms have a positive and significant effect on purchase intention, with perceived behavioral control exerting the strongest influence. These findings imply the importance of strengthening consumer education and perceived behavioral control through promotion and expanding product access to support healthy food diversification in Indonesia.