Pengembangan TriOmega Crackers sebagai Alternatif Camilan Tinggi Serat

Abstract

Rendahnya konsumsi serat masyarakat Indonesia menjadi salah satu permasalahan gizi yang dapat meningkatkan risiko berbagai penyakit. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan TriOmega Crackers sebagai alternatif camilan tinggi serat, menentukan formulasi terbaik berdasarkan tingkat penerimaan panelis, serta mengetahui kandungan gizi formulasi terpilih. TriOmega Crackers merupakan produk crackers yang dikembangkan dengan penambahan campuran biji rami (flaxseed), biji bunga matahari (sunflower seed), dan biji labu (pumpkin seed) yang dikenal memiliki kandungan serat tinggi. Penelitian menggunakan desain deskriptif eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri atas tiga formulasi, yaitu F1 (10%), F2 (20%), dan F3 (30%) substitusi campuran biji-bijian. Uji organoleptik meliputi uji hedonik dan mutu hedonik yang dilakukan oleh 35 panelis semi terlatih. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa formulasi F3 merupakan formulasi terbaik berdasarkan Metode Perbandingan Eksponensial. Hasil analisis proksimat menunjukkan kandungan energi 509,51 kkal, protein 14,30 g, lemak 28,83 g, karbohidrat 48,21 g, dan serat pangan 18,91 g per 100 g produk. TriOmega Crackers mengandung serat pangan sebesar 5,67 g per takaran saji (30 g) dan mampu memberikan kontribusi sebesar 15,32–21,00% terhadap kebutuhan serat harian remaja. Berdasarkan kandungan seratnya, TriOmega Crackers memenuhi persyaratan sebagai pangan tinggi serat.

Low dietary fiber intake among Indonesians remains a nutritional issue that increases the risk of various diseases. This study aimed to develop TriOmega Crackers as a high-fiber snack alternative, determine the best formulation based on panelists’ acceptance, and evaluate the nutritional content of the selected formulation. TriOmega Crackers are cracker products developed by incorporating a mixture of flaxseed, sunflower seed, and pumpkin seed, Organoleptic evaluation consisted of hedonic and hedonic quality tests conducted by 35 semi-trained panelists. The results of the organoleptic tests indicated that F3 was the selected formulation based on the Exponential Comparison Method. Proximate analysis showed that the selected formulation contained 509.51 kcal of energy, 14.30 g of protein, 28.83 g of fat, 48.21 g of carbohydrates, and 18.91 g of dietary fiber per 100 g of product. TriOmega Crackers contained 5.67 g of dietary fiber per serving (30 g) and contributed 15.32–21.00% of the daily dietary fiber requirements of adolescents. Based on its dietary fiber content, TriOmega Crackers met the requirements for a high-fiber food claim.