| dc.description.abstract | Ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) merupakan komoditas ekspor bernilai
ekonomis tinggi yang rentan mengalami penurunan mutu akibat penanganan yang
kurang optimal. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi struktur rantai pasok
ikan cakalang, menilai risiko yang memengaruhi mutu, serta merumuskan strategi
mitigasi di Pelabuhan Perikanan Samudera Nizam Zachman Jakarta. Penelitian
dilaksanakan pada Desember 2025–Januari 2026 menggunakan pendekatan
kualitatif dengan teknik purposive sampling. Data dikumpulkan melalui observasi,
wawancara, dan kuesioner, kemudian dianalisis menggunakan analisis deskriptif,
analisis risiko berbasis pemetaan dua dimensi, dan analisis SWOT. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa rantai pasok ikan cakalang terdiri atas kapal purse
seine, kapal pengangkut, dermaga, perusahaan ekspor, dan pasar luar negeri.
Teridentifikasi 13 potensi risiko, yang terdiri atas delapan risiko berkategori
extreme, empat high, dan satu medium. Strategi mitigasi yang direkomendasikan
meliputi peningkatan efisiensi penanganan melalui teknologi pembekuan,
pelatihan sanitasi bagi nelayan, serta penyediaan sarana angkut berpendingin. | |
