Strategi Pengembangan Bisnis Model Kedai Kopi Ulee Kareng & Gayo II Berbasis Perilaku Konsumen

Abstract

Dalam dekade terakhir ini, kedai kopi menjadi tempat yang sering dikunjungi oleh masyararakat dari berbagai kalangan. Keberagaman tujuan mengunjungi kedai kopi tentu telah memengaruhi konsep dan model bisnis kedai kopi dari tahun-tahun sebelumnya. Hal ini tentunya berpengaruh terhadap model bisnis yang dapat dilihat dari perilaku konsumen. Kedai Kopi Ulee Kareng & Gayo II merupakan kedai kopi tradisional khas Aceh yang berlokasi di Kota Medan yang telah berdiri sejak tahun 2012. Kedai kopi ini memiliki konsep kedai kopi tradisional dengan menu andalan Kopi Gayo dan Kopi Sanger. Sejak tahun 2020-2024 terdapat fluktuasi dari hasil penjualan. Sementara dari sisi eksternal, semakin maraknya kedai kopi baik konvensional dan modern di daerah sekitar, membuat adanya persaingan dengan kompetitor semakin ketat. Berdasarkan permasalahan di atas, diperlukan pengembangan model bisnis yang sudah ada. Untuk meningkatkan penjualan dan peningkatan jumlah konsumen, Kedai kopi Ulee Kareng & Gayo II dijadikan objek pengembangan model bisnis yang berbasis pada perilaku konsumen. Pada penelitian ini dilakukan analisis perilaku konsumen pelanggan eksisting Kedai Kopi Ulee Kareng & Gayo II, kemudian dilakukan analisis Business Model Canvas (BMC) yang eksisting, serta analisis SWOT internal, maka akan didapatkan model bisnis baru yang akan diterapkan kepada Kedai Kopi Ulee Kareng & Gayo II. Penelitian ini menggunakan pendekatan metode campuran (mixed methods) dengan analisis deskriptif, yaitu dengan menganalisis data (kuantitatif) dari kuisioner yang dibagikan kepada 200 responden dan melakukan wawancara (kualitatif) dengan manajer operasional kedai kopi untuk bisnis model rekomendasi kepada Kopi Ulee Kareng & Gayo II. Model bisnis pengembangan Kedai Kopi Ulee Kareng & Gayo II berfokus pada menerapkan model bisnis yang mengintegrasikan nilai tradisional dengan inovasi modern. Model bisnis yang diusulkan mengedepankan kualitas kopi premium dengan harga kompetitif, didukung diversifikasi menu dan suasana yang nyaman. Melalui kolaborasi strategis dengan mitra dan platform digital, model bisnis ini mempertahankan segmen pelanggan eksisting serta ekspansi ke generasi muda. Pendapatan dioptimalkan melalui penjualan konvensional dan kanal digital, dengan tetap mempertahankan otentisitas Kopi Aceh sebagai nilai utama.

In the past decade, coffee shops have become frequently visited establishments by people from various backgrounds. The diversity of purposes for visiting coffee shops has certainly influenced the concept and business model of coffee shops compared to previous years. This has affected business models as evident from consumer behavior. Ulee Kareng & Gayo II Coffee shop is a traditional Acehnese coffee shop located in Medan City, established in 2012. This coffee shop maintains a traditional concept with signature menus featuring Gayo Coffee and Sanger Coffee. From 2020-2024, there have been fluctuations in sales performance. Meanwhile, externally, the proliferation of both conventional and modern coffee shops in the surrounding area has intensified competition with competitors. Based on these challenges, development of the existing business model is necessary. To increase sales and consumer growth, Ulee Kareng & Gayo II Coffee shop has become the object of business model development based on consumer behavior. This research analyzes the consumer behavior of existing Ulee Kareng & Gayo II Coffee shop customers, followed by analysis of the existing Business Model Canvas (BMC), and internal SWOT analysis, which will result in a new business model to be implemented at Ulee Kareng & Gayo II Coffee shop. This research employs a mixed methods approach with descriptive analysis, analyzing (quantitative) data from questionnaires distributed to 200 respondents and conducting (qualitative) in-depth interviews with operational manager of the coffee shop for business model recommendations for Ulee Kareng & Gayo II Coffee. The business model development for Ulee Kareng & Gayo II Coffee shop focuses on implementing a model that integrates traditional values with modern innovation. The proposed business model emphasizes premium coffee quality at competitive prices, supported by menu diversification and comfortable ambiance. Through strategic collaborations with partners and digital platforms, the business maintains existing customer segments while expanding to younger generations. Revenue is optimized through conventional sales and digital channels, while maintaining the authenticity of Acehnese Coffee as its core value.