Inovasi Seasoning Powder Makanan Berbahan Food Waste Ikan Sidat (Anguilla Bicolor) Tinggi Protein dan Omega-3

Abstract

Pemanfaatan food waste bagian tubuh ikan sidat (Anguilla bicolor) sebagai bahan seasoning powder merupakan inovasi pangan fungsional yang kaya akan zat gizi. Metode penelitian yang dipergunakan adalah penelitian eksperimen bertujuan menciptakan inovasi seasoning powder alami kandungan protein dan omega-3 tinggi dengan memanfaatkan bagian tubuh lainnya. Teknik yang digunakan adalah pengeringan menggunakan drum dryer. Produk ini menggunakan bahan tambahan alami berupa bawang merah dan bawang putih goreng. Hasil uji organoleptik menunjukkan formula 4 merupakan formula terpilih dengan nilai rata-rata 3 dibanding F1, F2 dan F3, hasil analisis kimia kandungan zat gizi menunjukkan produk akhir mengandung, protein 59,9%, lemak 38,1%, dan omega-3 591,3 mg. Produk ini memiliki kontribusi zat gizi omega-3 terhadap kebutuhan gizi remaja sebesar 3,7%/10 g. Kandungan zat gizi yang tinggi ini menunjukkan adanya seasoning powder baru sebagai bahan pengganti yang menyehatkan.

The utilization of food waste from the body parts of eel (Anguilla bicolor) as a seasoning powder ingredient is an innovative functional food product rich in nutrients. The research method employed was an experimental study aimed at creating a natural seasoning powder with high protein and omega-3 content by utilizing other body parts. The technique used was drying using a drum dryer. This product incorporates natural additives such as fried red onions and garlic. Organoleptic test results showed that Formula 4 was the selected formula with an average score of 3 compared to F1, F2, and F3. Chemical analysis of nutrient content indicated that the final product contained 59.9% protein, 38.1% fat, and 591.3 mg of omega-3. This product contributes 3.7% of the omega-3 nutrient requirement for adolescents per 10 g. The high nutrient content indicates the potential of a new seasoning powder as a healthy alternative ingredient.