Pengembangan Hotteok dengan Penggunaan Tepung Beras Merah dan Kacang Bogor sebagai Pemanfaatan Pangan Lokal

Abstract

Upaya penggantian tepung terigu menjadi tepung berbahan pangan lokal lainnya telah banyak dilakukan, namun belum mendapatkan hasil yang optimal. Tepung beras merah dan kacang bogor merupakan salah satu pangan lokal yang masih jarang untuk di manfaatkan. Hotteok dengan subtitusi tepung beras merah dan kacang bogor sebagai isian merupakan satu produk modifikasi yang memanfaatkan pangan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk hotteok dengan memanfaatkan pangan lokal, menganalisis tingkat kesukaan, kandungan gizi, dan biaya produk. Metode penelitian ini adalah eksperimental dengan RAL 1 faktor 3 taraf dengan variasi formulasi perbandingan tepung terigu terhadap tepung beras merah ialah F1(70%:30%), F2 (50%:50%), F3 (30%:70%). Panelis tidak terlatih berusia 16-18 tahun sebanyak 62 orang. Hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis dan dilanjut dengan uji Mann-Whitney apabila terdapat perbedaan. Hasil penelitian yang dinilai berdasarkan parameter rasa, warna, aroma, tekstur, dan penampilan mendapatkan hasil rata-rata tertinggi 3,52 pada F2. Hasil kandungan gizi formula terpilih mengandung 327 Kal, protein 7,59 g, lemak 4,88 g, karbohidrat 63,19 g, dan serat pangan 9,76 g. Harga jual produk BogoRed Hotteok adalah Rp12.000.

Efforts to replace wheat flour with flour made from other local foods have been made, but have not yet obtained optimal results. Brown rice flour and bogor peanuts are one of the local foods that are still rarely utilized. Hotteok with substitution of brown rice flour and bogor beans as filling is a modified product that utilizes local food. This study aims to develop hotteok products by utilizing local food, analyzing the level of liking, nutritional content, and product costs. This research method is experimental with RAL 1 factor 3 levels with variations in the formulation of the ratio of wheat flour to brown rice flour, namely F1 (70%:30%), F2 (50%:50%), F3 (30%:70%). Untrained panelists aged 16-18 years as many as 62 people. Organoleptic test results were analyzed using the Kruskal Wallis test and continued with the Mann-Whitney test if there were differences. The results of the study assessed based on the parameters of taste, color, aroma, texture, and appearance obtained the highest average result of 3.52 in F2. The nutritional content of the selected formula contained 327 Cal, 7.59 g protein, 4.88 g fat, 63.19 g KH, and 9.76 g dietary fiber. The selling price of BogoRed Hotteok is Rp12,000.