Pengembangan Crackers Ikan Teri Jengki Sebagai Selingan Tinggi Protein dan Kalsium pada Anak Usia Sekolah

Abstract

Crackers merupakan salah satu produk makanan ringan yang digemari oleh berbagai kalangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan crackers berbasis ikan teri jengki (Stolephorus sp.) sebagai sumber protein dan kalsium alami yang mudah dikonsumsi oleh masyarakat. Penelitian dilakukan secara kuantitatif dengan RancanganAcak Lengkap (RAL) pada tiga formulasi berbeda (F1, F2, dan F3). Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa F1 paling disukai dari segi rasa, aroma, warna, dan tekstur. Kandungan gizi pada formula terpilih, yaitu F1 per 100 gram mencakup 412 kkal energi, 25,2 g protein, 8,4 g lemak, 58,9 g karbohidrat, dan 499,5 mg kalsium, memenuhi klaim sebagai produk tinggi protein dan kalsium.

Crackers are a popular snack enjoyed by many people. This study aims to create crackers made from jengki anchovy (Stolephorus sp.) as a natural source of protein and calcium that’s easy to eat. The research used a quantitative approach with a Completely Randomized Design(CRD) across three different formulation (F1, F2, and F3). F1 was the most preferred in terms of taste, odor, color, and texture. Nutrition facts of F1 per 100 grams includes 412 kcal of energy, 25.2 g of protein, 8.4gof fat, 58.9 g of carbohydrates, and 499.5 mg of calcium, meeting the criteria for a high-protein and high-calcium product.