Pengembangan Produk Onigiri Subtitusi dengan Ketan Hitam dan Multigrain (Onigrain)

Abstract

Onigrain adalah produk makanan praktis berbentuk onigiri yang dikembangkan sebagai alternatif sarapan sehat bagi remaja. Produk ini terbuat dari campuran beras putih, ketan hitam, dan multigrain (kacang merah, kacang hijau, dan jagung), dengan isian ikan kembung suwir pedas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan remaja terhadap Onigrain melalui uji hedonik. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan uji organoleptik pada 30 remaja di Karet Pasar Baru Barat 2, Jakarta Pusat. Penilaian dilakukan terhadap lima aspek: penampilan, warna, aroma, rasa, dan tekstur. Tiga formula, F2 (25 g multigrain, 75 g beras putih, 25 g ketan hitam) terpilih sebagai formula paling disukai. Produk ini memiliki tampilan menarik, aroma khas ikan, rasa gurih sedikit pedas, warna agak gelap, dan tekstur padat namun lembut. Satu porsi Onigrain (125 g) mengandung 246 kkal energi, 8,6 g protein, 9 g lemak, dan 33 g karbohidrat. Onigrain berpotensi menjadi pilihan sarapan sehat yang praktis dan mengenyangkan bagi remaja dengan aktivitas tinggi.

Onigrain is a practical onigiri-based food developed as a healthy breakfast alternative for teenagers. It is made from white rice, black glutinous rice, and multigrain (red beans, mung beans, and corn), with spicy shredded mackerel filling. This study assessed teenagers’ preference for Onigrain using a hedonic test. The test involved 30 teenagers in Karet Pasar Baru Barat 2, Central Jakarta, evaluating five aspects: appearance, color, aroma, taste, and texture. Among the three formulas, F2 (25 g multigrain, 75 g white rice, 25 g black glutinous rice) was the most preferred. It had an appealing look, distinctive fish aroma, savory-spicy taste, slightly dark color, and soft, firm texture. Each 125 g serving provides 246 kcal, 8.6 g protein, 9 g fat, and 33 g carbohydrates. Onigrain shows potential as a healthy and convenient breakfast option for active teenagers.