Karakteristik Fisikokimia, Mikrobiologi dan Organoleptik Daging Puyuh yang Diberi Tepung Maggot BSF dalam Pakan

Abstract

Pakan merupakan salah satu faktor penting yang menunjang produktivitas puyuh. Salah satu sumber protein pakan yang biasanya digunakan dalam pakan puyuh adalah MBM (Meat Bone Meal). MBM merupakan produk impor sehingga menyebabkan harganya mahal. Alternatif untuk menggantikan MBM salah satunya dengan memanfaatkan bahan pakan lokal yaitu maggot Black Soldier Fly (BSF). Penelitian ini bertujuan mengevaluasi penambahan tepung maggot black soldier fly dalam pakan terhadap karakteristik fisikokimia, mikrobiologi, dan organoleptik daging puyuh. Penelitian ini terdiri dari 2 perlakuan dan 5 kali ulangan yaitu R0 (pakan mengandung sumber protein utama MBM) dan R1 (pakan mengandung sumber protein utama maggot BSF). Variabel yang diamati yaitu karakteristik fisik (susut masak, aw dan keempukan), karakteristik kimia (pH, kadar kolesterol, kadar MDA dan kadar protein), karakteristik mikrobiologi (Salmonella sp. dan TPC) dan karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung maggot yang ditambahkan dalam pakan tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap karakteristik fisik daging. Kadar kolesterol daging pada puyuh yang diberi pakan mengandung sumber protein utama maggot nyata lebih rendah dari kadar kolesterol daging puyuh yang diberi pakan mengandung sumber protein utama MBM. Tidak adanya cemaran Salmonella sp. dalam daging dan warna serta rasa pada daging puyuh yang diberi pakan mengandung maggot kualitasnya lebih baik. Kesimpulan penelitian ini yaitu maggot dapat diaplikasikan dalam pakan sebagai sumber protein utama pengganti MBM karena tidak mempengaruhi secara nyata pada karakteristik daging terutama karakteristik fisik dan mikrobiologi dan menghasilkan kadar kolesterol yang terbaik serta warna dan rasa yang lebih baik.

Feed is one of the important factors that support quail productivity. One source of feed protein that is usually used in quail feed is MBM (Meat Bone Meal). MBM is an imported product, making it expensive. One alternative to replace MBM is by utilizing local feed ingredients, namely BSF (Black Soldier Fly) maggot. This study aims to evaluate the addition of black soldier fly maggot flour in feed on the physicochemical, microbiological and organoleptic characteristics of quail meat. This study consisted of 2 treatments and 5 replications, namely R0 (feed containing the main protein source MBM) and R1 (feed containing the main protein source black soldier fly maggot). The variables observed were physical characteristics (cooking shrinkage, aw and tenderness), chemical characteristics (pH, cholesterol levels, MDA levels and protein levels), microbiological characteristics (Salmonella sp. and TPC) and organoleptic characteristics (color, aroma, texture and taste). The results showed that maggot flour added to feed had no effect (P>0.05) on the physical characteristics of meat. Cholesterol levels of meat in quail fed diets containing the main protein source of maggot were significantly lower than the cholesterol levels of quail meat fed diets containing the main protein source of MBM. The absence of Salmonella sp. contamination in meat and the color and taste of quail meat fed with maggot-containing feed were of better quality. The conclusion of this study is that maggot can be applied in feed as the main protein source to replace MBM because it does not significantly affect meat characteristics, especially physical and microbiological characteristics and produces the best cholesterol levels and better color and taste