Pengembangan Produk Siomay Frozen Food dengan Subtitusi Bengkoang (Studi Kasus Home Siomay, Kota Bogor)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk siomay frozen food dengan substitusi bengkoang sebagai bentuk pemanfaatan pangan lokal, khususnya dalam pengembangan UMKM Home Siomay di Kota Bogor. Substitusi bengkoang dipilih karena ketersediaannya yang melimpah di Indonesia. Penelitian ini melibatkan beberapa tahap, yaitu proses produksi, uji organoleptik, analisis umur simpan produk, dan analisis biaya bahan baku. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa siomay frozen dengan substitusi bengkoang Formula 1 diterima dengan baik oleh konsumen. Selain itu, analisis biaya menunjukkan bahwa penggunaan bengkoang sebagai bahan substitusi dapat menekan biaya produksi tanpa mengurangi kualitas produk. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan alternatif inovatif bagi UMKM Home Siomay dalam mengembangkan produk pangan lokal yang sehat dan ekonomis.

This research aims to develop frozen food siomay products with bengkoang substitution as a form of local food utilization, especially in the context of UMKM Home Siomay in Bogor City. The bengkoang substitution was chosen due to its abundant availability in Indonesia. This research involves several stages, namely the production process, organoleptik test, product durability analysis, and raw material cost analysis. Organoleptik test results showed that frozen siomay with bengkoang substitution Formula 1 was well received by consumers. In addition, cost analysis showed that the use of bengkoang as a substitute ingedient can reduce production costs without reducing product quality. This research is expected to provide innovative alternatives for UMKM Home Siomay in developing healthy and economical local food products.