Studi In Vitro : Optimasi Proteksi Protein Kedelai (Glycine Max L.) dengan Suhu dan Lama Waktu Pemanasan Berbeda

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui suhu dan waktu optimum proteksi protein kedelai menggunakan cara sangrai yang diamati dari peubah fermentabilitas dan kecernaan di dalam rumen in vitro. Rancangan acak kelompok digunakan dengan lima perlakuan: kedelai tidak disangrai (R1), kedelai disangrai pada suhu 180°C selama 30 menit (R2), kedelai disangrai pada suhu 180°C selama 40 menit (R3), kedelai disangrai pada suhu 200°C selama 30 menit (R4), dan kedelai dipanggang pada suhu 200°C selama 40 menit (R5), dan empat kelompok berdasarkan pengambilan sampel rumen. Data dianalisis menggunakan analisis varian (ANOVA) dan dilanjutkan uji Duncan. Pemanasan dengan cara sangrai mampu memproteksi protein kedelai yang terdeteksi dari penurunan yang sangat nyata (P<0.01) dari konsentrasi NH3, kecernaan bahan kering dan bahan organik (KcBK dan KcBO) dan terjadi peningkatan produksi VFA, populasi protozoa dan bakteri rumen dengan sangat nyata (P<0.01). Simpulan dari penelitian ini adalah proteksi protein terbaik pada kedelai dilakukan dengan cara menyangrai kedelai pada suhu 200°C selama 30 menit dengan indikasi penurunan NH3 dan peningkatan VFA total tanpa berakibat pada penurunan KcBK dan KcBO.