Strategi Penerapan Budaya Keamanan Pangan pada Rantai Pasok Distribusi di PT XYZ

Abstract

Budaya keamanan pangan (BKP) adalah cara suatu organisasi atau sekelompok orang mencapai keamanan pangan dalam pikiran dan perilakunya. Distributor pangan umumnya belum memahami Good Warehouse Practices (GWP) dan Good Distribution Practices (GDP) dengan baik sebagai penjaminan mutu dan keamanan pangan, padahal kedua hal tersebut diperlukan. Penerapan BKP ke industri hilir dapat mengatasi kekurangan tersebut. Hasil pemeriksaan BPOM terhadap sarana distribusi obat dan pangan yang termuat dalam laporan tahunan BPOM 2017-2021 menunjukkan bahwa selama kurun waktu tersebut, persentase sarana distribusi pangan yang Tidak Masuk Kriteria (TMK) adalah >30%. Penelitian ini memiliki tujuan yakni mengetahui persepsi karyawan terhadap BKP, menganalisis kekuatan, kelemahan, peluang, ancaman penerapan BKP serta menyusun strategi dalam penerapan BKP pada rantai distribusi pangan. Penelitian menggunakan kombinasi metode kuantitatif dan kualitatif di PT XYZ yang bergerak di bidang distribusi pangan. Studi kuantitatif dilakukan dengan menggunakan kuesioner terhadap 350 responden dan hasilnya menunjukkan bahwa sebesar 82,13% karyawan mempunyai persepsi yang baik terhadap BKP. Namun, hasil studi kualitatif melalui diskusi kelompok terfokus menemukan beberapa kelemahan dan ancaman. Sebanyak 7 kekuatan, 11 kelemahan, 7 peluang, 8 ancaman, dan 9 alternatif strategi penerapan budaya keamanan pangan di PT XYZ dihasilkan dari analisis faktor internal dan eksternal. Hasil Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM) menunjukkan strategi dengan skor Total Attractive Score (TAS) tertinggi 6.91 adalah penerapan program food safety gemba secara periodik untuk memantau praktik keamanan pangan sehingga BKP dapat terbangun.

Food Safety Culture (FSC) can be defined as how a group or organization of individuals achieve food safety in their thoughts and behaviors. Extending FSC implementation to downstream industries can assure quality and safety in the food supply chain. Generally, food distributors do not fully grasp Good Warehouse Practices (GWP) and Good Distribution Practices (GDP), eventhough both are essential to ensure the quality and safety of food. The inspection report by Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) on drug and food distribution facilities from 2017 to 2021 indicated that the percentage of food distribution facilities Not Meeting Criteria (NMC) was >30%. This study aims to evaluate employees' perception on FSC, analyze the strengths, weaknesses, opportunities, and threats for the implementation of FSC and develop strategies for implementation in a food distribution chain PT XYZ. The research employs quantitative and qualitative methods. The quantitative study done using a questionnaire on 350 respondents showed that 82.13 % the employee had good perception of FSC. However, the qualitative study involving a focus group discussion on 21 informants identified some weaknesses and threats. The analysis of Internal Factor Evaluation-External Factor Evaluation (IFE-EFE) yielded 7 strengths, 11 weaknesses, 7 opportunities, 8 threats, and 9 alternative strategies for the implementation of food safety culture at PT XYZ. The strategy with the highest Total Attractive Score (TAS) of 6.91 indicated by Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM) analysis is the implementation of food safety gemba program periodically to monitor food safety practices, hence food safety culture can be built.