Modifikasi Cookies dengan Subsitusi Tepung Ceker Ayam sebagai Camilan Sehat

Abstract

Subsitusi tepung ceker ayam pada produk camilan cookies sebagai salah satu alternatif produk camilan sehat yang memiliki nilai gizi sehingga dapat menunjang untuk kesehatan tubuh dan tumbuh kembang bagi anak remaja. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji proses untuk pembuatan tepung ceker ayam, membuat formulasi tepung ceker ayam yang tepat, menganalisis kandungan gizi, menganalisis hasil dari uji organoleptik, menganalisis biaya dan kemasan pada cookies dengan subsitusi tepung ceker ayam. Metode yang digunakan adalah uji anova untuk menemukan variabel independen dalam penelitian dan menentukan hubungan antara variabel dan dampaknya terhadap perlakuan. Cookies dengan subsitusi tepung ceker ayam dibuat dengan formulasi F1(10%), F2(15%), F3(20%). Prosedur pengolahan tepung ceker ayam melalui proses pengeringan selama ±12 jam dan pengolahan cookies dengan creaming method. Hasil dari uji organoleptik untuk subsitusi tepung ceker ayam dalam pembuatan cookies memberikan perbedaan nyata pada aroma dan warna namun tidak memberikan perbedaan nyata pada rasa dan terkstur. Kontribusi cookies tepung ceker ayam untuk energi, protein dan karbohidrat memiliki kontribusi 20-35% untuk anak remaja.

Subsitution of chicken feet flour in snack cookies is an alternative healthy snack product that has nutritional value so that it can support the body's health and growth and development for teenagers. The purpose of this study was to examine the process for making chicken feet flour, make the right chicken feet flour formulation, analyze the nutrient content, analyze the results of the organoleptic test, analyze the cost and packaging of cookies with chicken feet flour substitution. The method used is the anova test to find the independent variables in the study and determine the relationship between the variables and their impact on the treatment. Cookies with chicken feet flour substitution were made with formulations F1 (10%), F2 (15%), F3 (20%). The procedure processing chicken feet flour through a drying process for ± 12 hours and processing cookies using the creaming method. The results of the organoleptic test for the substitution of chicken feet flour in making cookies gave a significant difference in aroma and color but did not give a significant difference in taste and texture. The contribution of chicken feet flour cookies for energy, protein and carbohydrates has a contribution of 20-35% for teenagers.