Pembuatan Pektin Kering Dari Beberapa Varieta Papaja (Carica papaya L.) Dan Pengaruhnja Terhadap Pembuatan "Jelly"

Abstract

Tudjuan dan kegunaan penelitian ialah membuat pektin dalam bentuk kristal kering dengan mentjobakan tiga matjam tjara ekstraksi jaitu ekstraksi pada suhu 80°C веlama 60 menit, 87,5°C selama 50 menit dan 95°C selama 40 menit terhadap tiga varietas papaja jaitu papaja "Semangka", "Tjibinong" dan "Idjo", guna mendapatkan data tentang tjara pembuatannja setjara ekonomis dan mudah. Buah papaja diekstrak dengan tjampuran asam-oksalat dan amonium-oksalat pada perbandingan jang sama, pH ekstraksi dibuat sekitar 3 4. Pektin papaja jang dihasilkan diteliti kadar abu dan kadar metoksilnja. Hasil analisa statistik menundjukkan, bahwa hasil pektin hanja dipengaruhi oleh varietas papaja. Hasil pektin papaja "Idjo" jang tertinggi. Kadar abu pektin hanja dipengaruhi oleh varietas papaja. Kadar abu pektin papaja "Semangka" jang tertinggi, sedangkan kadar abu pektin papaja "Idjo" jang terendah. Kadar metoksil tidak dipengaruhi oleh varietas papaja, suhu dan waktu ekstraksi. Demikian djuga interaksi antara varietas papaja dengan suhu dan waktu ekstraksi. ...