Kombinasi Konsentrasi dan Lama Perendaman dalam Larutan CaCl2 untuk Mempertahankan Mutu Daging Buah Mangga Kupas Utuh

Abstract

Mangga adalah buah musiman yang berlimpah saat panen rауа. Сага panen dan kondisi iklim yang tidak baik membuat buah mangga berpenampilan kurang menarik yaitu bergetah dan ada bercak-bercak hitam pada permukaan kulit buah yang tidak dapat dihilangkan dengan proses pencucian biasa. Agar buah mangga tetap mempunyai nilai jual yang tinggi, maka dilakukan pengupasan bagian kulit. Kelemahan dari buah terkupas adalah cepat menurun mutunya. Untuk mempertahankan mutu buah mangga terkupas maka dilakukan penelitian dengan tujuan menentukan kombinasi lama perendaman dan konsentrasi CaCl2. Buah mangga indramayu yang digunakan dalam penelitian diperoleh dari pedagang pengumpul yang ada di Pasar Bogor. Perlakuan yang diteliti adalah kombinasi lama perendaman 1 dan 5 menit dengan konsentasi CaCl2 0.99% dan 3.85%. Secara umum buah mangga yang diberi perlakuan CaCl₂ pada suhu 13 °C mampu mempertahankan mutu buah sampai hari ke-7 sedangkan pada suhu ruang bertahan sampai 3 hari. Perendaman buah mangga terkupas dalam larutan CaCl₂ 3.85% selama 5 menit (M4R5) pada suhu 13 °C memiliki nilai kekerasan yang baik dan warna buah cerah kekuningan….