Penyimpanan buah arben (Fragaria x. anannasa) dengan modified atmosphere

Abstract

Tanaman arben merupakan salah satu tanaman subtropika yang dapat tumbuh di daerah tropis dan mulai dikembangkan di Indonesia. Buah arben seperti buah-buahan pada umumnya merupakan komoditi yang sifatnya mudah rudak dan mempunyai masa simpan yang pendek (5-7 hari). Salah satu cara untuk memperpanjang masa simpan dan mencegah kerusakan adalah dengan teknologi pengemasan dengan sistem modified atmosphere yang dikombinasikan dengan suhu rendah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengukur karakteristik respirasi buah arben, menentukan konsentrasi O₂ dan CO₂ optimum untuk menyimpan buah arben dalam kemasan modified atmosphere, menentukan tingkah laku perkembangan parameter penyimpanan, mutu dan yang menjadi acuan konsumen selama memilih bentuk dan jenis film kemasan untuk penyimpanan modified atmosphere buah arben. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan alat Cosmotector tipe XP-314, Cosmotector tipe XPO-318, Rheoner tipe RE 3305 dan Chromameter tipe CR 200, masing-masing untuk mengukur konsentrasi gas CO2 konsentrasi 021 kekerasan dan warna. Produk yang disimpan adalah buah arben varietas Chandler yang diperoleh dari perkebunan buah arben di Bedugul, Bali dan buah arben varietas Oso Grande yang didapat dari perkebunan buah arben di Ciseureuh, Jawa Barat. Penyimpanan buah arben varietas Chandler dan varietas Oso Grande dilakukan pada 2 taraf suhu dan 4 taraf konsentrasi yaitu 0-3 % 0₂ dan 8-12% CO₂, 2-5% 0₂ dan 13-17 % CO2, 4-7% 0₂ dan 13-17% CO₂ serta 21% O₂ dan 0.03 % CO2. ...