| dc.description.abstract | Penanganan pasca panen ikan segar dengan suhu dingin,
dalam beberapa hal belum memberikan hasil yang memuaskan
dalam umur simpan dan mutu kesegaran ikan yang dapat
diterima oleh konsumen. Untuk itu akhir-akhir ini mulai
dikembangkan upaya meningkatkan daya awet ikan segar,
dengan menggabungkan suhu dingin dengan penyimpanan modifikasi
atmosfir (Modified atmosphere storage, MAS).
Penelitian ini bertujuan untuk mempertahankan daya
awet (memperpanjang umur simpan) ikan kakap merah segar
yang disimpan secara MAS, dengan cara mempelajari pengaruh
tingkat konsentrasi CO2 dan jenis kemasan yang berbeda
terhadap mutu kesegaran ikan; menentukan tingkat konsentrasi
CO2 yang cocok untuk meningkatkan daya awet ikan
kakap merah segar; dan mengetahui umur simpan ikan kakap
merah segar yang disimpan secara MAS pada suhu 2° C.
Pada penelitian tahap pertama, dipelajari tingkat
konsentrasi CO2 yang optimal untuk memper tahankan daya
awet ikan kakap merah segar secara MAS, serta lama penyimpanan
yang dapat dicapai oleh ikan sampel. Data yang
diperoleh akan digunakan untuk menentukan perlakuan pada
penelitian tahap berikutnya. Pada tahap ini telah digunakan
enam tingkat konsentrasi CO2, yaitu: 30 %, 40 %, 50 %,
60%,
80 % dan 100 %. Berdasarkan hasil pengamatan
terhadap perubahan organoleptik ikan, diperoleh tingkat
konsentrasi CO2 yang optimum untuk meningkatkan daya awet
ikan kakap merah segar adalah 60 % dan 40 %, dengan umur
simpan lebih dari 20 hari. ... | id |
