Perubahan Flora Bakteri Pada Bekicot Selama Proses Pembekuan

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mengisolasi dan mengidentifikasi flora bakteri pada bekicot mentah dan setelah proses pembekuan, mendeteksi bakteri patogen pada bekicot dan mempelajari perubahan jumlah dan jenis bakteri selama proses pembekuan bekicot. Percobaan dilakukan dua jenis, yaitu percobaan tanpa penambahan garam dan percobaan dengan penambahan garam. Sampling dilakukan pada selama bekicot mentah, setelah perebusan I (bekicot bercangkang), setelah perebusan II (bekicot tanpa cangkang), setelah pembekuan satu hari, dan setelah penyimpanan beku selama 1, 2, dan 3 bulan. Perebusan I pada bekicot bercangkang dapat menurunkan 1.5 log total mikroba, 3.3 log total koliform, dan 1.6 log total stapilokokus pada percobaan tanpa penambahan sedangkan perebusan dengan penambahan garam 3 menurunkan 2.6 log total mikroba, semua koliform, dan log stapilokokus. Perebusan II pada bekicot tanpa garam; dapat 0.9 cangkang dapat menurunkan 3.98 log total mikroba pada percoba- an tanpa penambahan garam dan 3.81 log pada percobaan dengan penambahan garam 3 % dan larutan cuka 0.3 %. Bakteri koliform dan stapilokokus tidak terdeteksi pada kedua percobaan ini. Pembekuan selama tiga bulan dapat menurunkan sekitar 0.7 log total mikroba pada percobaan tanpa penambahan garam, dan tidak berubah pada percobaan dengan penambahan garam. Flora bakteri yang teridentifikasi pada lendir bekicot adalah Flavobacterium, Pseudomonas, Moraxella-like Corynebacterium, Staphylococcus aureus, Micrococcus sp Staphylococcus sp I, Streptococcus, Staphylococcus sp Enterobacteraceae, Microccocus sp II dan tiga isolat tidak teridentifikasi. I, II, yang Flora bakteri yang teridentifikasi pada daging bekicot mentah adalah Corynebacterim, Bacillus sp I, Lactobacillus, Staphylococcus sp Enterobacteriaceae, Bacillus Moraxella like, I, Microccocus, Escherichia sp II, Streptococcus sp I, Streptococcus sp coli, II, Streptococcus sp III, Staphylococcus sp II dan satu isolat yang tidak teridentifikasi…dst