Pengaruh pengolahan tradisional terhadap nilai gizi protein dan lemak ikan manyung (Arius thalassinus) dan ikan bandeng (Chanos chanos)

Abstract

Tujuan penelitian ini ialah untuk mempelajari pengaruh pengasinan pada ikan manyung dan pemindangan pada ikan bandeng terhadap nilai gizi protein dan lemaknya. Metode pengasinan yang dilakukan adalah penggaraman kering dan penggaraman basah, sedangkan pada pemindangan dipilih pemindangan garam, pemindangan air garam dan pemindangan presto. Evaluasi nilai gizi menggunakan metode in-vitro dan metode in-vivo yang menggunakan tikus putih yang dilakukan pada ikan segar sebagai kontrol dan hasil pengolahan. Pengolahan pada ikan manyung menunjukkan pengolahan mempengaruhi nilai gizi lemak, khususnya kandungan asam lemak dokosaheksaenoat (C22:6, n3). asam asin dokosaheksaenoat berturut-turut untuk ikan kering dan asin basah adalah 8.22, 5.45 persen di dalam asam lemak. berturut-turut basah adalah untuk Kadar asam dan bahwa pada Kadar segar, 2.58 eikosapentaenoat ikan segar, asin kering 1.12, 0.61 dan 0.36 persen di dalam asam..dst