Suplementasi jagung dengan kacang kedelai dan kacang hijau dalam pembuatan tortila

dc.contributor.advisor	Fardiaz, Dedi;
dc.contributor.advisor	Winarno, F.G.;
dc.contributor.advisor	Laksmi, Betty Sri;
dc.contributor.author	Hudaya, Ny. Saripah
dc.date.accessioned	2023-07-11T14:21:24Z
dc.date.available	2023-07-11T14:21:24Z
dc.date.issued	1984
dc.identifier.uri	http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/121500
dc.description.abstract	Tortila telah dibuat dengan mencampur jagung, kacang kedelai dan kacang hijau dalam suatu adonan dengan berbagai perbandingan. Dalam pembuatan tortila, konsentrasi larutan kapur yang menghasilkan produk terbaik adalah 0,1 persen. Ternyata suplementasi jagung dengan kacang kedelai telah dapat menaikkan kadar lemak dari 0,49 persen menjadi 10,43 persen, juga kadar protein meningkat dari 7,85 persen menjadi 24,05 persen. Suplementasi jagung dengan kacang hijau menaikkan kadar niasin dari 10,39 ug/gram menjadi 19,27 ug/gram. Kekerasan tortila meningkat dengan makin lamanya penyimpanan. Selama penyimpanan, warna tortila yang paling disukai ialah tortila yang dibuat dari jagung dengan suplementasi kacang hijau.	id
dc.language.iso	id	id
dc.subject.ddc	Foods	id
dc.subject.ddc	Food supplements	id
dc.title	Suplementasi jagung dengan kacang kedelai dan kacang hijau dalam pembuatan tortila	id
dc.type	Thesis	id
dc.subject.keyword	Zea mays;	id
dc.subject.keyword	Soybeans;	id
dc.subject.keyword	Vignaradiata;	id