Perubahan pigmen-pigmen karotenoid udang windu (Penaeus monodon Fabr.) selama pemanasan

Abstract

Telah dilakukan penelitian karotenoid udang windu. mengenai pigmen Pigmen-pigmen karotenoid pigmen dalam daging udang windu dapat diekstraksi secara baik dengan menggunakan pengekstraksi campuran petroleum eter-aseton (15:85 v/v) tanpa perlakuan blansir terlebih dahulu.