Perbaikan kualitas flavor sale pisang ambon melalui modifikasi proses pengolahan

dc.contributor.advisor	Wijaya, C. Hanny
dc.contributor.advisor	Jenie, Betty Sri Laksmi
dc.contributor.advisor	Maryanto, Maryanto
dc.contributor.author	Bakri, Abi
dc.date.accessioned	2023-06-13T03:51:30Z
dc.date.available	2023-06-13T03:51:30Z
dc.date.issued	1999
dc.identifier.uri	http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/118984
dc.description.abstract	Sale pisang adalah pisang utuh atau irisan yang mengalami dehidrasi sampai kadar air tertentu, berwarna kuning kecoklatan, rasa manis dan aroma wangi yang khas. Salah satu aspek yang dapat ditingkatkan adalah kualitas flavor yang secara langsung mempengaruhi tingkat penerimaan konsumen. Pada proses pengolahan pisang, ada beberapa faktor yang berpengaruh terhadap kualitas flavor yailu jenis bahan baku: tingkat kemasakan buah, perlakuan pendahuluan, cara dan kondisi pengenngan, pengemasan serta penyimpanan. Modifikasi proses pengolahan yang diharapkan dapat memperbaiki kualitas flavor sale pisang dapat diaplikasikan dengan perlakuan pendahuluan berupa fermentasi terkendali, sulfurisasi atau dengan variasi sistem pengeringan yaitu pengeringan-surya, pengeringan-oven dan pengeringan-asap.	id
dc.language.iso	id	id
dc.publisher	IPB University	id
dc.subject.ddc	Fruit preservation	id
dc.subject.ddc	Drying	id
dc.title	Perbaikan kualitas flavor sale pisang ambon melalui modifikasi proses pengolahan	id
dc.type	Thesis	id
dc.subject.keyword	Flavor	id
dc.subject.keyword	Sale pisang Ambon	id
dc.subject.keyword	Fermentasi	id