| dc.description.abstract | Perubahan pola konsumsi masyarakat yang beragam memunculkan jenis
makanan cepat saji naget yang umumnya berasal dari daging ayam. Karena harga
naget yang relatif mahal, perlu diupayakan pembuatan naget dengan substitusi
bahan lain untuk menekan biaya produksi yaitu dengan usus ayam. Penelitian ini
bertujuan menganalisis karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik naget ayam
dengan substitusi usus ayam sebesar 0%, 12,5%, 25%, dan 50%. Penelitian
dilakukan menggunakan RAL satu faktor dan Kruskal Wallis. Data yang diperoleh
dianalisis dengan menggunakan ANOVA. Jika ada pengaruh yang nyata, maka
dilanjutkan dengan Uji Tukey. Hasil penelitian menunjukan pengaruh berbeda pada
pH, kekenyalan, kadar air, kadar abu, kadar lemak, warna dan tekstur pada uji
hedonik dan mutu hedonik serta aroma pada uji hedonik. Naget dengan subtitusi
usus ayam sebesar 12,5% memperoleh hasil terbaik untuk analisis karakteristik fisikokimia dan organoleptik. | id |
