| dc.description.abstract | Sosis merupakan salah satu hasil olahan daging yang dicampur dengan
tepung dan bumbu hingga menjadi produk siap saji. Konsumsi sosis di Indonesia
meningkat dibuktikan dengan produk sosis yang variatif. Adapun klasifikasi sosis
yaitu sosis mentah (rohwurst), sosis matang (brunchwurst), dan sosis masak
(kochwurst). Kajian ini dilakukan dengan tujuan mempelajari karakteristik mutu
fisik dan kimia dari berbagai olahan sosis sapi dengan perlakuan fermentasi,
modifikasi, dan fortifikasi melalui penelusuran dan kajian pustaka dari berbagai
macam sumber yang relevan dan terakreditasi. Proses pembuatan sosis melalui
beberapa tahapan yaitu penggilingan (grinding), pencampuran (mixing), casing,
pemasakan (cooking), dan pendinginan (cooling). Mutu pada setiap pengolahan
sosis sapi pada setiap perlakuannya berbeda-beda dengan masing-masing
keungulannya. Sosis fermentasi memiliki keunggulan karena mengandung
probiotik. Sosis modifikasi memiliki keunggulan dengan alternatif bahan
pengganti yang meningkatkan mutu sosis. Sosis fortifikasi memiliki keunggulan
dengan kandungan tambahan zat gizi mikro. | |
