Kandungan Gizi dan Mutu Organoleptik Abon Ayam dengan Penambahan Kluwih (Artocarpus Camansi)
Abstract
Penambahan kluwih dalam pembuatan abon ayam selain untuk menekan
biaya produksi karena harganya yang cukup murah dan mudah didapat, kluwih
juga memiliki tekstur yang mirip dengan daging ayam, dan tinggi serat sehingga
dapat bermanfaat bagi tubuh seperti melancarkan pencernaan. Penelitian ini
bertujuan untuk menganalisis kandungan gizi dan kualitas organoleptik abon
ayam yang dibuat dengan penambahan kluwih dalam jumlah yang berbeda.
Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap
(RAL). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan penambahan kluwih pada
abon daging ayam dapat menurunkan kadar protein, meningkatkan serat kasar
secara nyata (p<0,05), namun tidak mempengaruhi kadar air, kadar abu, kadar
lemak, dan karbohidrat. Penambahan kluwih pada pembuatan abon daging ayam
tidak mempengaruhi penerimaan panelis terhadap parameter warna, aroma, rasa,
dan tekstur. Secara keseluruhan abon ayam dengan penambahan kluwih sebesar
30% menunjukkan hasil terbaik untuk pengujian proksimat dan organoleptik
dalam upaya menurunkan harga abon di pasaran dengan kandungan gizi yang
cukup, dan dapat diterima oleh masyarakat. The addition of kluwih in the manufacture of shredded chicken in
addition to reducing production costs because the price is quite cheap and easy to
obtain, kluwih also has a texture similar to chicken meat, and is high in fiber so
that it can be beneficial for the body such as improving digestion. This study aims
to analyze the nutritional content and organoleptic quality of shredded chicken
made with the addition of kluwih in different amounts. The design used in this
study was a completely randomized design (CRD). The results showed that the
difference in the addition of kluwih to shredded chicken meat could reduce
protein content, increase crude fiber significantly (p<0.05), but did not affect
water content, ash content, fat content, and carbohydrates. The addition of kluwih
to the making of shredded chicken did not affect the panelists' acceptance of the
parameters of color, aroma, taste, and texture. Overall, shredded chicken with the
addition of kluwih by 30% showed the best results for proximate and organoleptic
testing in an effort to reduce the price of shredded in the market with sufficient
nutritional content, and acceptable to the public.