Evaluasi Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Pada Unit Pengolahan Yoghurt D’lifa

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan kelayakan dasar dan mengembangkan desain Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dalam proses pengolahan yoghurt mulai dari penerimaan bahan baku hingga penyimpanan produk di industri pengolahan yoghurt. Penelitian ini dilaksanakan di Unit Pengolahan Yoghurt D'lifa, Kecamatan Dramaga, Kabupaten Bogor. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif untuk menggambarkan secara langsung keadaan di Unit Pengolahan Yoghurt D'lifa Kecamatan Dramaga Kabupaten Bogor. Metode pengumpulan data dalam penelitian ini adalah pengumpulan data dengan menggunakan teknik observasi dan wawancara untuk mengetahui proses pengolahan yoghurt. Pengumpulan data dilakukan dengan melihat kondisi di Unit Pengolahan Yoghurt D'lifa. Rancangan penelitian ini adalah non-probability sampling dengan teknik scoring yang menentukan sampel berdasarkan informasi terkait di Unit Pengolahan Ternak Unit Pengolahan Yoghurt D'lifa, Kecamatan Dramaga, Kabupaten Bogor. Hasil yang diperoleh pada penilaian GMP tentang analisis kelayakan dasar mendapatkan nilai rata-rata yang baik. Pada proses pengolahan masih terdapat penyimpangn yang terjadi akibat mikroba namun masih dapat dikendalikan, sehingga tidak menyebabkan kerugian terhadap keamanan pangan pada produk yoghurt

This study aims to evaluate the application of basic feasibility and develop a Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) design in the yoghurt processing process from receiving raw materials to product storage in the yoghurt processing industry. This research will be carried out at the D'lifa Yoghurt Processing Unit, Dramaga District, Bogor Regency. The analysis used in this research is descriptive to describe directly the situation in the D'lifa Yoghurt Processing Unit, Dramaga District, Bogor Regency. The data collection method in this study was data collection using observation and interview techniques to determine the yoghurt processing process. Data collection was carried out by looking at the conditions in the D'lifa Yoghurt Processing Unit. The design of this research is non-probability sampling with a scoring technique that determines the sample based on related information at the Livestock Processing Unit, Yoghurt Processing Unit D'lifa, Dramaga District, Bogor Regency. The results obtained in the GMP assessment of the basic feasibility analysis get a good average score. In the processing process there are still deviations that occur due to microbes but can still be controlled, so that it does not cause harm to food safety in yoghurt products.