Evaluasi Kadar Gula Dalam Ceri Untuk Menilai Kualitas Kopi Arabika (CofFeea arabica L.) di Pangalengan, Bandung

Abstract

Kegiatan panen merupakan salah satu hal penting pada budidaya kopi. Panen dan pascapanen dapat menentukan kualitas kopi yang dihasilkan. Warna ceri kopi menjadi parameter waktu panen dan kematangan, selain itu juga pengukuran kadar gula (brix) yang terdapat dalam lendir ceri kopi digunakan untuk memaksimalkan parameter kematangan yang optimal. Tujuan penelitian adalah untuk menganalisis tingkat kadar gula terlarut dalam ceri kopi, untuk memaksimalkan proses panen kopi arabika di perkebunan kopi Malabar Pangalengan. Alat yang digunakan untuk pengukuran adalah refraktometer brix portabel. Kegiatan dilaksanakan pada 27 Januari hingga 8 April 2020 di PT Sinar Mayang Lestari, Bandung. Penelitian dilakukan melalui kegiatan pengambilan sampel ceri kopi pada musim panen 2020 di kebun pegunungan Malabar, Pangalengan. Sampel yang diambil sebanyak 100 sampel dengan proporsi 50 sampel ceri kopi matang kurang optimal (kuning-merah); 50 sampel ceri matang optimal (merah-merah tua). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel ceri kopi dengan kematangan optimal memiliki kadar gula terlarut (nilai brix) sebesar 12-16⁰ brix. Nilai brix kopi matang optimal lebih besar dibandingkan ceri kopi matang kurang optimal, yakni kadar gula terlarut sebesar 7-12⁰ brix. Kadar gula (brix) pada panen kopi arabika berpengaruh nyata terhadap kualitas kopi yang dipanen.