Efek Konsumsi Minuman Bubuk Kakao Lindak Bebas Lemak terhadap Aktivitas Antioksidan dan Ketersediaan Hayati

Abstract

Bubuk kakao lindak bebas lemak hasil samping produksi lemak kakao mengandung senyawa flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan tubuh sehingga bermanfaat bagi kesehatan. Peneltian ini bertujuan menguji efek konsumsi minuman bubuk kakao lindak bebas lemak terhadap aktivitas antioksidan plasma dan ketersediaan hayati flavonoid pada plasma manusia. Responden wanita yang sehat dibagi dalam dua kelompok, yaitu kelompok kakao (n = 9) mengkonsumsi minuman bubuk kakao lindak yang diberi susu skim dan gula dan kelompok kontrol (n = 9) mengkonsumsi minuman yang sama tanpa penambahan bubuk kakao lindak bebas lemak. Semua responden yang terlibat memenuhi persyaratan, sehat menurut hasil pemeriksaan dokter, dan bersedia menandatangani informed consent. Pengambilan darah dilakukan sebelum dan sesudah intervensi untuk analisis vitamin C, analisis aktivitas antiradikal bebas dengan metode 2,2-diphenyl-1-pycrilhydrazyl (DPPH), analisis kadar malonaldehid (MDA) plasma, analisis pembentukan diena terkonjugasi, analisis kadar protein plasma, dan analisis kuantitatif kadar flavonoid dalam plasma. Hasil penelitian memperlihatkan adanya peningkatan secara nyata (p< 0,05) kadar vitamin C dari 4,97 mg/l menjadi 5,11 mg/l, peningkatan antiradikal bebas dari 26,43% menjadi 42,28%, dan penurunan secara nyata (p< 0,05) kadar MDA plasma dari 0,93 mmol menjadi 0,59 mmol kelompok kakao sesudah intervensi selama 25 hari. Seperti halnya dengan analisis diena terkonjugasi, konsumsi bubuk kakao lindak bebas lemak juga cenderung memperpanjang fase lag oksidasi diena terkonjugasi dari 46,67 menit menjadi 50,56 menit. Analisis kadar flavonoid juga memperlihatkan adanya peningkatan senyawa flavonoid (katekin) plasma dari 2,34 μg/ml menjadi 5,14 μg/ml. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa bubuk kakao lindak bebas lemak hasil samping produksi lemak kakao dapat meningkatkan sistem antioksidan plasma sehingga bermanfaat bagi kesehatan.