Search
Now showing items 1-1 of 1
Karakteristik Fisik dan Reologi Mayones Berbasis Fibril Isolat Protein Kedelai.
(Bogor Agricultural University (IPB), 2019)
Mayones merupakan emulsi minyak dalam air dengan kuning telur sebagai
agen pengemulsinya. Namun kuning telur mengandung kadar kolesterol tinggi
yang tidak baik bagi kesehatan sehingga dibutuhkan bahan alternatif lain. ...