View Item 
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Agricultural Technology
      • UT - Agricultural and Bio-system Engineering
      • View Item
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Agricultural Technology
      • UT - Agricultural and Bio-system Engineering
      • View Item
      JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

      Perbaikan Karakteristik Tepung Beras dengan Ikat Silang Lisin dan Glutamin oleh Enzim Transglutaminase

      Thumbnail
      View/Open
      Fulltext (13.98Mb)
      Date
      2019
      Author
      Simbolon, Endo Putra
      Raharja, Sapta
      Metadata
      Show full item record
      Abstract
      Perbaikan karakteristik tepung beras dapat dilakukan dengan lisin dan glutamin oleh enzim transglutaminase. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui formulasi yang paling optimal dari tepung beras ikat silang dengan dua variabel faktor, yaitu konsentrasi asam amino lisin dan glutamin (4.76%, 6%, 9%, 12% dan 13.24%) serta konsentrasi enzim transglutaminase (2.34 U/g, 4 U/g, 8 U/g, 12 U/g, dan 12.66 U/g) ke dalam 13 run Respond Surface Method. Kualitas produk yang dihasilkan yaitu kadar protein 14.13%-24.53%, baking expansion 1.47-2.66 ml/g, dan daya serap air adonan 0.51-1.00 ml/g, kelarutan 6.63%-23.12%, dan swelling power 4.28%-12.15%. Penambahan sejumlah asam amino dan enzim berpengaruh signifikan (p<0.05) terhadap kualitas tersebut dan memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan tepung beras alami. Suhu gelatinisasi tepung beras ikat silang mengalami peningkatan (86.95-92.65ºC). Analisis FTIR menunjukkan terjadinya penguatan ikatan C=O yang berikatan dengan N-H yang menunjukkan terjadinya ikat silang antara lisin dan glutamin.
      URI
      http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/102019
      Collections
      • UT - Agricultural and Bio-system Engineering [2163]

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository
        

       

      Browse

      All of IPB RepositoryCollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

      My Account

      Login

      Application

      google store

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository