Browsing by Subject "Fermentasi"
Now showing items 1-20 of 43
-
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN FRAKSI KROMATOGRAFI KOLOM EKSTRAK DAUN GANDARUSA (Justicia gendarussa) YANG DIFERMENTASI Aspergillus oryzae
(2025)Gandarusa (Justicia gendarussa) merupakan tanaman obat yang mengandung senyawa antioksidan alami. Fermentasi menggunakan Aspergillus oryzae berpotensi meningkatkan aktivitas antioksidan tanaman tersebut. Penelitian ini ... -
Analisis Kandungan Fenolik, Flavonoid, Kurkuminoid, Antioksidan, dan Sitotoksisitas Temu Putih (Curcuma zedoaria) Terfermentasi Aspergillus tamarii
(2025)Temu putih diketahui memiliki banyak senyawa bioaktif dengan segudang manfaat. Fermentasi diketahui dapat meningkatkan kandungan bioaktif melalui metabolisme mikroogranisme. Penelitian ini bertujuan mengukur kadar ... -
Aplikasi Bakteri Asam Laktat untuk Meningkatkan Keamanan Pangan Pati Sagu
(2024)Sagu (Metroxylon spp.) merupakan tanaman sosial ekonomi penting yang potensial untuk dikembangkan karena memiliki kandungan pati yang sangat tinggi. Pati yang dihasilkan bersumber dari empulur dalam batang sagu. Potensi ... -
Biotransformasi Senyawa Bioaktif Rumput Laut dengan Fermentasi Kapang Endofit Laut sebagai Antioksidan
(2024)Sargassum polycystum adalah salah satu rumput laut cokelat yang memiliki potensi sebagai antioksidan karena kandungan komponen bioaktifnya. Komponen bioaktif dapat berubah dengan melakukan biotransformasi melalui proses ... -
Evaluasi Kualitas Pakan Hijauan Lengkap (PHL) Berbahan Rumput Pakchong dan Indigofera Zollingeriana dengan Metode Penyimpanan Berbeda
(2024)Penelitian ini bertujuan menentukan tingkat efektivitas dan kualitas pakan hijauan lengkap yang dilihat dari kualitas fisik dan komposisi kimia dengan perbedaan alat simpan dan lama waktu fermentasi. Penelitian ini menggunakan ... -
Fermentasi Kecap Ikan dengan Penambahan Starter Campuran Lactobacillus plantarum SK(5) dan Pediococcus pentosaceus BP(20)
(2026)Fermentasi kecap ikan secara spontan umumnya memerlukan waktu fermentasi yang lama, sehingga diperlukan penelitian yang mampu mempercepat waktu fermentasi. Penelitian ini bertujuan menentukan perubahan karakteristik ... -
Fermentasi Silase Keong Mas (Pomacea canaliculata) dengan Penambahan Lactobacillus plantarum NS (9)
(2017)Silase ikan adalah produk cair yang terbuat dari ikan utuh atau limbah hasil olahan perikanan. Tujuan dari penelitian ini untuk (1) menentukan pengaruh penambahan starter L. plantarum NS (9) (10%) dan tanpa penambahan ... -
Fermentasi Spirulina plantensis oleh Lactobacillus plantarum SK(5) dan Fortifikasinya pada Es Krim Probiotik
(2022-01)Spirulina dapat berperan sebagai prebiotik bagi bakteri bakteri asam laktat probiotik. Lactobacillus plantarum SK(5) merupakan bakteri asam laktat asal bekasam yang bersifat sebagai probiotik. Penelitian ini bertujuan ... -
Hidrolisis Asam dan Enzim pada Eucheuma cottonii dan Karagenan sebagai Bahan Baku Bioetanol
(2015)Bioetanol adalah etanol yang dihasilkan dari fermentasi karbohidrat dan dilanjutkan dengan proses destilasi. Makroalga, termasuk Eucheuma cottonii, merupakan bahan baku alternatif yang potensial untuk menghasilkan bioetanol. ... -
Kajian Pengaruh Ekstrak Biomasa Kulit Buah Kakao Hasil Fermentasi dengan Kapang Pestalotiopsis guepinii terhadap Mikroorganisme Rumen dan Sel Tumor In Vitro
(2005)Kulit Buah Kakao (KBK) merupakan limbah pertanian yang berlimpah dan berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai pakan alternatif. Pemanfaatannya sebagai sumber serat pengganti rumput melalui pengolahan secara fermentatif ... -
Kandungan Senyawa Fitokimia, Aktivitas Antioksidan, dan Sitotoksisitas Rimpang Temu Putih yang Difermentasi Aspergillus oryzae
(2025)Rimpang temu putih merupakan salah satu rimpang yang berpotensi sebagai sumber antioksidan alami. Penelitian ini bertujuan menentukan dan membandingkan kandungan metabolit sekunder meliputi fenolik, flavonoid, kurkuminoid, ... -
Karakterisasi Protease Bakteri Asam Laktat Lactobacillus paracasei IN17 Asal Inasua
(2023)Penggunaan enzim protease yang berfungsi menghidrolisis protein menjadi senyawa yang lebih sederhana banyak dimanfaatkan di bidang industri. Enzim ini dihasilkan oleh bakteri asam laktat (BAL) dari produk fermentasi ikan, ... -
Karakteristik Fisikokimia, Organoleptik Yoghurt Poliherbal serta Pengaruhnya terhadap Profil Bobot Badan
(2025)Yoghurt telah menjadi produk olahan susu yang populer dan menjadi pilihan yang tepat sebagai asupan pangan fungsional. Inovasi dalam produksi yoghurt terus berkembang untuk meningkatkan minat masyarakat pada konsumsi yoghurt ... -
Kualitas Fisik dan Mikrobiologi Roti Yogurupan dan Roti Ragi Biasa Selama Penyimpanan Suhu Ruang
(2024)Roti dan yoghurt merupakan pangan fungsional yang digemari oleh masyarakat Indonesia di berbagai kalangan. Penelitian ini bertujuan mengetahui dan menganalisis kualitas fisik dan mikrobiologi roti yogurupan dengan penambahan ... -
Minyak Kelapa Kopyor sebagai Substrat Baru untuk Biosintesis Flavor dari Yarrowia lipolytica dalam Teknologi Pangan
(2024)Yarrowia lipolytica dapat tumbuh pada berbagai substrat organik, seperti minyak nabati, lemak hewani, dan senyawa hidrokarbon. Media Yeast Nitrogen Base without Amino Acid (YNB) digunakan untuk mendukung metabolisme khamir ... -
Pemanfaatan Batang Kelapa Sawit (Elaeis guineensis Jacq.) untuk Produksi Bioetanol Generasi II
(2025)Biomassa batang kelapa sawit merupakan limbah lignoselulosa yang berpotensi sebagai bahan baku bioetanol generasi kedua. Penelitian ini bertujuan membuktikan potensi bagian atas, tengah, dan bawah Biomassa batang kelapa ... -
Pembentukan Mikrostruktur, Perilaku Reologi dan Sifat Tekstur Oncom Merah yang diamati Selama Proses Fermentasi
(2025)Oncom merah merupakan salah satu makanan tradisional khas Indonesia yang mengalami proses fermentasi selama pembuatannya. Oncom merah terbuat dari bahan makanan yang berasal dari hasil sampingan makanan seperti ampas tahu ... -
Pendugaan Tingkat Fermentasi Kakao Secara Non-Destruktif dengan NIRS
(2021-08-11)Deteksi tingkat fermentasi yang cepat dan efisien dapat diwujudkan melalui teknologi Near Infrared Spectroscopy (NIRS) dengan mengukur kadar gula reduksi pada biji kakao yang telah difermentasi. Tujuan penelitian ini ... -
Pengaruh Fermentasi Lactobacillus plantarum Terhadap Konsentrasi Kafein dan Asam Klorogenat dari Kopi Robusta
(2025)Kopi robusta (Coffea canephora) merupakan salah satu jenis tanaman yang sudah lama di budidaya di Indonesia yang memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Kopi robusta termasuk ke dalam Famili Rubiaceae. Biji kopi kaya akan ... -
Pengaruh Jenis Bahan Fermentasi, Konsentrasi, dan Waktu Fermentasi terhadap Karakteristik Mocaf yang Disertai Kulit Bagian Dalam
(2024)Tepung mocaf terbuat dari singkong yang telah dimodifikasi melalui fermentasi. Metode fermentasi yang selama ini digunakan meliputi fementasi spontan dan fermentasi menggunakan starter. Hingga saat ini, belum ada penelitian ...
